Die Höhenlagen des Limoux sind mit ihren kühlen Temperaturn und felsigen Böden perfekt für den Anbau von Weißweinen und Schaumweinen geeignet. Die Geschwister Vergenes gehören mit ihrer Domaine de Martinolle heute zu den bekanntesten Erzeugern der Region. Ihre Schaum- und Stillweine sind international vielfach prämiert. Der Chardonnay überzeugt durch eine wunderbare Eleganz und feine Aromen gelber Früchte sowie etwas Ananas. Am Gaumen präsent mit mineralischen Anklängen und einer frischen Note im Abgang. Ganz in der Nähe der berühmten Stadt Carcassone liegt die Domaine de Martinolles. 1926 kaufte Antoine Vergnes das damals 17 ha große Weingut, dass sich noch heute im Besitz der Familie befindet. Léon Vergnes baute die Domaine zu ihrer heute stattlichen Größe von 65 ha aus. Verantwortlich sind neben ihm auch seine drei Kinder Phillippe, Christain und Jean-Marc. Qualität steht über allem und daher wundert es nicht, das besonders viel Wert auf einen biologischen Anbau gelegt wird. Aber auch das besondere Klima dieser Region trägt dazu bei, dass vor allem die Weißweine eine besondere Aromatik und Struktur erhalten.